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16款特色闽菜,必须挑逗你的食欲(含菜谱)

未知 2019-04-10 09:12

闽菜发源于福州,以福州闽菜为代表。西晋时期,由于连年战乱大批中原士族入闽,与当地古越文化的混合和交流,形成了具有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以“香”“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

闽菜虾的做法:

虾仁扒芥兰

主料:虾仁300克芥蓝300克;

调料:食盐3克味精2克葱20克料酒20克水淀粉20克姜汁20克白糖5克胡椒粉0.5克清汤50克植物油30克;

做法:

1.将芥蓝削去外皮,虾仁剥去虾壳,将虾仁从脊背片开,深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热,下入芥蓝煸炒;

2.加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟,加入味精1克,用湿淀粉10克勾芡,出锅拖入盘内;

3.锅内放入清汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐,大火烧开,下入虾仁、白糖炒开至熟;

4.加入胡椒粉和余下的味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成南瓜蒂。全部做好后,摆入蒸锅内。蒸制熟透取出,摆入盘内即成。

红烧虾

主料:海虾250g

辅料:食盐适量、葱适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒适量。

做法:

1.把海虾洗净;

2.然后把海虾当中用刀割开,这样虾更加入味;

3.把大蒜、葱、辣椒切丁。大蒜可以除去一下腥味,辣椒增加美味;

4.倒入油,放入蒜和辣椒、盐,热爆一下;

5.倒入虾,虾一遇到油,就变色;

6.等虾变色后,加料酒、酱油;

7.放入葱,小炒一下,起锅即可。

鲜虾酿苦瓜

主料:100克肉糜,70克豆腐。

辅料:美级鲜酱油适量,姜葱适量,淀粉鸡精适量,胡椒粉,太太乐鲜鸡汁。

做法:

1.鲜虾洗净后,剥去虾壳,去掉虾线,取出虾仁;

2.枸杞洗净后,用清水浸泡下,将表面的杂质去除干净;

3.虾仁剁碎后,调入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、姜汁、香油,搅拌均匀,腌制5分钟;

4.苦瓜去掉头尾,取中间比较直的部分,切断,去掉瓜瓤;

5.苦瓜内侧抹一些干淀粉,防止虾肉泥滑下去;

6.将虾肉泥填进苦瓜圈里;

7.表面装饰洗净、沥干水分的枸杞;

8.将苦瓜放进微波炉用的容器里,覆上保鲜膜,并扎一些洞;

9.将容器放进微波炉,高火加热3分钟;

10.将容器端出,小心地撕掉保鲜膜,将苦瓜移置在碟子里即可。

荷叶姜虾

主料:活虾300g

配料:沙姜70g,荷叶1张

调料:盐、油

做法:

1.将虾洗净。从虾的背上对半切开,包括虾头切断。去虾线(就是虾肠子)。将虾用适量盐腌制(半小时以上最好);

2.荷叶泡湿铺在盘子上,将沙姜切成末撒在虾肉上。锅里水烧开后,放入摆好的虾的盘子,高火蒸2,3分钟;

3.锅里油烧热,然后将滚油均匀淋在盘中的虾上,热油会把沙姜的香味进一步提带出来。

枸杞龙虾

主料:活龙虾750克

配料:枸杞、淀粉、蛋清

调料:陈年花雕酒、精盐、味精、麻油

做法:

1.枸杞洗净后用花雕酒浸泡4小时;

2.龙虾从背部剪开,取肉切成球,用蛋清、精盐、味精、淀粉上浆入味;

3.龙虾壳上蒸笼蒸熟待用;

4.龙虾球温油过熟,捞出沥油,倒入炒锅加泡好的花雕枸杞及精盐、味精、麻油等翻炒均匀,装入龙虾壳内即成。

闽菜鸡的做法

素鸡烧鸭腿

主料:素鸡300克;

辅料:食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、元贞糖适量、酸甜辣椒酱适量、胡椒粉适量;

做法:

1.鸭腿洗净切大块.

2.放开水焯一下,捞出;

3.素鸡切滚刀块,放开水焯一下;

4.锅里油热,放下大葱,辣椒,八角,桂皮,花椒,香叶.煸出香味;

5.放下鸭肉煸炒;

6.加一大碗清水,放红枣,一点醋,大火煮10分钟,小火30分钟;

7.放素鸡,料酒,盐,糖,六月香豆瓣酱,老抽酱油,煸匀,大火煮开5分钟;

8.小火煮10分钟左右;

9.大火收干,放鸡精.葱花,麻油.即可。

土鸡茶树菇

主料:茶树菇80克(干的)

调料:蒜苔1把主料

做法:

1.准备食材;

2.准备;茶树菇剪去老根,用清水洗净,泡10分钟,水不要倒掉;

做法:

1.腊肉洗净切薄片,油热,放姜,腊肉煸炒至转色;

2.放鸡肉,辣椒,料酒煸炒;

3.放下茶树菇煸炒;

4.放盐,糖,鲜抽酱油,放小半碗泡茶树菇的水焖几分钟.放下青蒜,鸡精煸匀即可。

醉糟鸡

主料:肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个

调料:红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。

做法:

1.将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加清水1500克,用微火烧十分钟,水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟,待膝部露出腿骨时,捞起晾凉。红糟剁细,上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用;

2.将晾凉的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形;

3.在醉糟腌鸡的同时,将白萝卜洗净,切成宽、高各0.5厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀成蓑衣萝卜,放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成细丝)同放在碗里,加入白糖40克、白醋调匀,腌渍二十分钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。

鸡汤氽海蚌

主料:漳港海蚌(3500克);鸡肉(1500克)

辅料:牛肉(肥瘦)(750克);猪里脊肉(750克)

调料:盐(7克);料酒(8克)

做法:

1.老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤;

2.蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净;

3.将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。

花椒盐焗鸡

主料:鸡(一只)

辅料:洋葱(适量)姜片(适量)

做法:

1.鸡洗净斩两半;

2.盐、花椒碎放入炒锅;

3.在炒锅加热;

4.炒到盐变颜色,蹭着温度倒在鸡里面;

5.把鸡全部擦上热椒盐碎;

6.洋葱切大块备着;

7.洋葱垫底,鸡放在洋葱上面,姜片铺在鸡上面,淋点花雕酒。

8.大火加热,小火中小火焖20分钟,关火焖五分钟足矣。

白斩河田鸡

主料:河田鸡1只

辅料:葱白2克、姜2克、食盐适量、香油适量、鸡油适量

做法:

1.将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳,重纳1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.7公斤),放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏;

2.彻底洗净血污,取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时,使其入味;

3.葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用;

4.将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为传),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘;

5.原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升,加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席。

闽菜鱼的做法

蒜子烧黄鲴子鱼

主料:黄鲴子鱼2条

辅料:大蒜头2个、葱姜蒜适量、辣椒适量、盐糖适量、料酒醋适量、鲜抽酱油适量、六月香豆瓣酱适量、淀粉适量、鸡精适量。

做法:

1.把鱼整理干净,在鱼背上横切几条,拍上干淀份;

2.大蒜子去衣洗净拍松;

3.鱼放平底锅煎成两面焦;

4.放料酒,盖锅盖闷20秒左右(去腥),放下蒜子;

5.放1小碗清水,放姜,辣椒,盐,糖,醋,鲜抽酱油等调料,大火煮8分钟左右;

6.放1调羹六月香豆瓣酱,再煮3--5分钟;

7.煮的过程不要翻鱼,为防沾锅底,轻轻摇动锅柄就可;

8.放鸡精,葱;

9.连锅端起,倒入大盆,就OK了!

花生炖暴盐鱼

主料:花生100g

辅料:食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、元贞糖;适量、sinsin酸甜辣椒酱适量、胡椒粉适量;

做法:

1.准备食材;

2.花生用清水泡2个钟头;

3.取高压锅,放入花生,加一碗水煮开,小火闷10分钟;

4.暴盐鱼洗净,切大块,放入热油中;

5.两面煎透盛出;

6.取砂锅,把高压锅里的花生与汁放入;

7.放入暴盐鱼;

8.加姜片,葱结;

9.加糖,老抽,料酒;

10.加辣椒酱,大火煮开,小火20分钟;

11.加点盐,胡椒粉,鸡精煮1分钟,撒些葱花即可。

软溜草鱼片

主料:新鲜草鱼 (一条)

辅料 :粉丝、香菜末、葱、姜、蒜、水淀粉

1.粉丝用开水烫软,沥干水分,加入麻油、熟植物油和盐拌匀。

2.铺在盘底备用。

3.草鱼收拾干净,顺着鱼骨剔下鱼肉。

4.将鱼肉斜刀切成厚片。

5.锅中倒入清水,放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开,大火煮1分钟。

6.然后将鱼片放入锅中。

7.关火,盖上锅盖,焖5分钟,至鱼片熟透,捞出。

8.将鱼片摆在粉丝上。

9.炒锅倒油烧热,下葱姜蒜末炝锅。

10.再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开,下鸡精,淋入香油调味。

11.最后用水淀粉勾芡。

12.将芡汁浇在鱼片上,撒上香菜末即可。

炸糟鱼

材料:新鲜草鱼红糟;

辅料:盐、白酒、颗粒红薯、地瓜粉;

做法:

1.草鱼洗净切成块;

2.取适量的红糟涂抹在草鱼块上;

3.加入白酒、适量的盐抓匀,入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些)

4.加入适量地瓜粉(如果太干的话,可以加少许的水),薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上;

5.热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可(一次可以多炸些,下次吃的时候可以红烧或者清蒸加热下都美味的)

香糟鲫鱼:

主料:鲫鱼一条

调料:味精适量、红糟50克

1.鲫鱼洗净,沥干;

2.酒糟用开水调稀;

3.葱,姜,蒜,辣椒洗净切碎;

4.油热,放鲫鱼两面煎透;

5.放姜,蒜,辣椒,清水,糖,盐,放酒糟大火煮10分钟;

6.放味精,撒上葱花,淋上明油,就OK了!

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