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活了30年才知道,西餐“牛扒”和“牛排”的区别,下次别再点错了

未知 2019-03-14 14:49

说到西餐,相信每个吃货心中都有一个向往,尤其是西餐和咱们锅中的饮食习惯相比,完全是两个不同风格的,加上对于美食的吃法也有所不同,所以惹得中国吃货们纷纷想去尝试一下,但当拿起西餐厅菜单的时候,整个人都非常的懵逼,虽然上面大部分都是牛肉,但却分为了牛排和牛扒,那么这两者到底有什么区别呢!这让很多想去吃西餐的朋友们非常的不解,对此今天小编就来分享下,活了30年才知道,西餐“牛扒”和“牛排”的区别,下次别再点错了。

虽然牛扒和牛排在概念上并没有什么区别,加上用英文书写出来,它们两者的单词都是“STEAK”,从厨师拿出来的牛排和牛扒来说,都是用大块的牛肉煎至而成,还都有不同程度的成熟度,但他们选材的部位和吃起来的口感还是有区别的,就比如猪的前腿肉和后腿肉一样,接下来咱们就一起来看看两者之间的区别。

1、选材上的区别

牛扒其实就是牛身上没有骨头的部位,也就是猪肉身上的五花肉一样,上面没有很厚的肥膘,基本上算是肥瘦相间的那种肉质,而牛排就是来源于骨架部分,不仅肉质更加的紧致,它表面还带有了一点筋膜,加工的工序会更多。

2、口感上的区别

牛扒的运动量要比牛排的运动量低,所以它的肉质更加细嫩,不是特别的紧致,一般比较适合做三分熟和五分熟,而牛排部位的肉质比较紧致,还会有少量的筋膜,想要做出来好吃,大厨都会多煎一会,这样牛排才能够入味,不过也不能煎的太久,不然很容易嚼不动。

所以想吃成熟度比较低,而且比较鲜嫩的牛肉,那么就可以选择牛扒,要是喜欢肉质比较紧致,吃起来有嚼劲的话,就可以选择牛排,对于第一次吃西餐的朋友们来说,一般都吃不惯三分熟或者五分熟的,所以在点餐的时候,要么就是让厨师将牛扒煎熟点,要么就是点成熟度比较好的牛排。以上就是牛排和牛扒的区别,下次去吃西餐,别再点错了哦,不然“难以下咽”。

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